Galta de porc a l'empordanesa

INGREDIENTS:
Per 4 persones
· 4 galtes de porc
· 1 ceba
· 25 grams de Pernil Serrà o ibèric (magre)
· 2 o 3 tomates madurs
· un Rajolí de vi negre
· 200 grams de pastanagues
· 3 carxofes
· 25 grams d’ametlles torrades
· 1 all
· Julivert
· Sal
· 1 fulla de llorer
· 1/4 de litre de brou
PREPARACIÓ:
Salar les galtes de porc i posar-les a daurar a la cassola amb una mica d’oli. Reservar-les. A la mateixa cassola, on hi hem daurat les galtes, i amb el mateix oli, sofregirem una ceba picada ben petita i afegirem el pernil tallat a trossets petits y la tomata ratllada. Quan s’hagi reduït una mica, afegirem el vi negre i el deixarem reduir fins que s’evapori. (No ens hem d’oblidar d’anar afegint sal a tots els ingredients que hi anem afegint). Farem una picada d’ametlles torrades, all i julivert. Diluirem amb una mica de brou i ho afegirem a la cassola. Introduirem de nou les galtes a la cassola amb una fulla de llorer i la resta del brou. Courem tot això, tapat al forn durant una mitja hora (ja veurem quan està cuit del tot). Mentre les galtes son al forn bullirem les pastanagues tallades pel llarg, amb una culleradeta de sucre, fins que siguin tendres, i les afegirem a la cassola. Bullirem els cors de les carxofes tallades per la meitat, amb aigua i un pols de sal. Un cop bullides les enfarinarem i les fregirem amb oli ben calent. Quan faltin uns 5 minuts per què estiguin acabades les galtes, les afegirem a la cassola.
És una recepta una mica entretinguda, però queda molt be.

JAGUAR VS PORC SENGLAR

ALIMENTACIÓN Y CRECIMIENTO DEL CERDO IBÉRICO

El cerdo ibérico se suele criar de forma extensiva en las dehesas de la parte suroeste del país. Las dehesas son unos agros ecosistemas derivados de los bosques mediterráneos de alcornoques y encinas a los que se han aportado matorrales para favorecer el crecimiento de bellotas, el alimento básico de estos animales. La raza ibérica. Su crianza extensiva les permite ejercitar los músculos y eso sumado a una carencia fisiológica que tienen (tienen una deficiencia de la hipófisis) hace que la grasa se filtre en la carne y en los músculos y de esta forma se crean las características de vetas del jamón ibérico y aumenta considerablemente la calidad del producto.

Según la alimentación hay tres tipos de cerdos ibéricos:
-Cerdo ibérico de bellota: Son cerdos alimentados únicamente de bellotas, hierbas, raíces y tubérculos. También se les llama cerdos de montanera y son los que dan el máximo nivel de calidad. Un cerdo para considerarse de bellota ha de haber comido al menos un 30 % de su peso en bellotas o lo que supone haber comido durante su vida unos 450 quilos de bellotas.

-Cerdo ibérico de recebo: Son cerdos sometidos a una alimentación mixta. Bellotas y pastos naturales con piensos autorizados por el correspondiente Consejo Regulador de la zona. Tienen una gran calidad, pero un poco por debajo que los anteriores.
-Cerdo ibérico de cebo: Son cerdos que se han alimentado en dehesas pero básicamente de piensos autorizados por el Consejo Regulador de la zona. Son jamones de gran calidad, muy superior a la de los jamones de pata blanca, pero no llegan a la calidad de los de recebo y mucho menos a la de los bellota.

ALIMENTACION Y CRECIMIENTO DEL CERDO BLANCO

El cerdo blanco es un animal que se explota normalmente en granjas de forma intensiva lo que hace que la carne del cerdo sea más seca ya que los músculos no trabajan y no filtran la grasa. Estos animales son omnívoros por lo que su alimentación es fácil se alimentan forzadamente de piensos, aunque también pueden comer desperdicios de comida y incluso sus propias crías si están en cautiverio. Su tamaño llega a ser considerable y son muy productivos pero tienen una calidad muy inferior a la del cerdo ibérico.

Llom de porc

Recepta :1-travessar el llom amb un ganivet varies vegades i emplenar els forats amb aquesta barreja: trossets de pernil, all i julivert picat, pebre molt, clau molt, i retlladura de nou moscada. Deixar macerar el llom amb el vi durant tota la nit a la nevera.
2-Posar el llom previament salat cobre d'una safara per forn amb oli d'oliva, el vi de la maceració i dues fulles de llorerl. El temps de cocció dependrà de la grandària de la peça de carn. Se li ha d'anar donant la volta de tant en tant per prevenir que se'ns ressequi.
3- Quan quedi mitja hora aproximadament per què estigui llest li afagirem els alls filetejats, una pastilla de brou i el pebre vert.
Si ens ha sobrat farciment de la carn, ho afagirem també al brou.
Consells :Es pot servir fred o calent, amb unes verduretes al vapor o unes patates de pobre.
Ingredients :Peça de llom. Pernil tallat a trossets. Alls pelats i picats. Alls filetejats. Julivert picat. Sal. Pastilla de Brou. Vi blanc. Llorer. Pebre negre molt. Nou moscada. Clau molt. Pebre vert. Oli d'oliva.
és fàcil de fer, a un preu raonable, es prepara en 20 minuts i ha de coure uns 80 minuts aproximadament.

TIPOS DE CERDOS ESPAÑOLES

Desde la llegada de los primeros cerdos a la península han surgido un número indeterminado de razas, unas que durante muchos años se han desarrollado y adaptado a distintas zona de nuestra geografía y se han ido mezclando con los jabalíes autóctonos de la zona. Las diferentes razas porcinas españolas se clasifican en dos grandes grupos:

- El grupo céltico o blanco del que derivan varias razas como por ejemplo la gallega, el chato victoriano, el lermeño de Burgos y el batzán navarro. Estos cerdos se suelen encontrar en la mitad septentrional del país y se suelen explotar de forma intensiva, es decir, viven en una granja sin poder disfrutar de libertad.
- El grupo ibérico o negro, más que una raza pura es un cruce, de las que han salido un sinfín de ellas como por ejemplo el lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el negro canario y las llamadas razas coloradas: torviscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo. Los cerdos ibéricos los encontramos, sobretodo, en la mitad meridional del país y se suelen explotar de forma extensiva, es decir, viven libres en el campo y no están encerrados en una granja.

LOS CERDOS DURANTE LA HISTORIA

Según los expertos y los estudios que han hecho sobre los fósiles, se dice que os cerdos aparecieron en los bosques y pantanos del continente Euroasiático hace unos cuarenta millones de años. El cerdo se empezó a domesticar en Oriente Medio alrededor del año 7000 antes de Cristo ya que se acercaban a los asentamientos para comer los desperdicios de comida de los primeros agricultores. Muchas civilizaciones como la egipcia lo consideraban un animal sagrado, que por lo tanto no podía servir de alimento.

Se considera que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en Iberia se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas. Siglos después en la Roma Imperial no tenían por costumbre comer carne pero con las primeras carnicerías el cerdo se convirtió en la carne más apetecida y sus órganos sexuales se ofrecían a los dioses.

En 1493 Cristóbal Colón llevó los primeros cerdos ibéricos a Cuba y poco a poco se fueron exportando hacia toda América. Entre el siglo XV y el XVIII el pueblo comía mucho cereal y pescado salado, y la carne la comían solo unos pocos privilegiados pero poco a poco se fue integrando en la alimentación de toda la sociedad.

cordon bleu

un plato barato, rapido facil, y riquísimo

Ingredientes :1 pechuga fileteada 4 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de queson, pan rallado 1 huevo

Receta :1-Escoger los filetes de pechuga más grandes, que sean finos. Colocar sobre los filetes 1/2 loncha de Jamón, 1/2 de queso y otra 1/2 de queso.

2-Colocar encima otro filete de pechuga como si fuese un bocadillo y cerrar con palillos intentando seguir el perímetro del filete para que no se escape el queso con la cocción.

3-Batir el huevo y rebozar los filetes (primero pasar por el huevo los dos lados y luego por el pan rallado)

4- Freir en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados, unos 5-8 minutos por cada lado.