ELS PRODUCTORS DE PORC ACUSEN ELS ESCORXADORS DE FER CAURE EL PREU PRESIONANT LES LLOTGES.

L’associació catalana de productors de Porc, Porcat, ha denunciat que diversos escorxadors de Catalunya, liderats per un grup gironí, han pressionat les llotges per provocar un descens del preu del porc. A començament de mes, segons aquesta associació, els ramaders van veure com baixaven 5 cèntims per quilo de pes en viu, quantitat que es va reduir a 4.5 cèntims més la setmana següent. Actualment el preu està fixat en 1.062 euros per quilo de pes viu, quantitat que Porcat considera que està per sota dels costos de producció, lamentant que els escorxadors gironins siguin els que marquen el preu.

Article tret del setmanari hora nova edició del divendres.

España: ligero aumento de los sacrificios de porcino en 2006

El pasado año 2006 se sacrificaron en España un 2,5% menos de animales en comparación con el año anterior debido, principalmente, al descenso de los sacrificios del sector avícola que representan más del 80% del número de sacrificios y que cayeron en un 3%, según los últimos datos de la Encuesta de Sacrificio de Ganado 2006 publicados por el Ministerio de Agricultura. Si bien otros sectores padecieron estos descensos, como es el caso del vacuno con 2,6 millones de cabezas llevadas al matadero (-5,7%) y del caprino con 1,45 millones de sacrificios (-8%), otros sectores, como fue el caso del porcino, presentaron ligeros aumentos, con un total de 39 millones de cabezas (+0,9%). En este sentido destaca el aumento del 2,3% en el sacrificio de ovino, con un total de 19,8 millones de animales sacrificados. En relación con los datos de peso medido en canal total, de los 5,47 millones de toneladas de carne, más de 3,22 millones de toneladas fueron de porcino (51.000 tn más que al año anterior), seguido por el avícola (1,2 millones tn), vacuno (670.000 tn), ovino (230.000 tn), cunícola (72.000 tn) y (12.000 tn).
Miércoles, 5 de septiembre de 2007/ MAPA/ España.
http://www.mapa.es

Galta de porc a l'empordanesa

INGREDIENTS:
Per 4 persones
· 4 galtes de porc
· 1 ceba
· 25 grams de Pernil Serrà o ibèric (magre)
· 2 o 3 tomates madurs
· un Rajolí de vi negre
· 200 grams de pastanagues
· 3 carxofes
· 25 grams d’ametlles torrades
· 1 all
· Julivert
· Sal
· 1 fulla de llorer
· 1/4 de litre de brou
PREPARACIÓ:
Salar les galtes de porc i posar-les a daurar a la cassola amb una mica d’oli. Reservar-les. A la mateixa cassola, on hi hem daurat les galtes, i amb el mateix oli, sofregirem una ceba picada ben petita i afegirem el pernil tallat a trossets petits y la tomata ratllada. Quan s’hagi reduït una mica, afegirem el vi negre i el deixarem reduir fins que s’evapori. (No ens hem d’oblidar d’anar afegint sal a tots els ingredients que hi anem afegint). Farem una picada d’ametlles torrades, all i julivert. Diluirem amb una mica de brou i ho afegirem a la cassola. Introduirem de nou les galtes a la cassola amb una fulla de llorer i la resta del brou. Courem tot això, tapat al forn durant una mitja hora (ja veurem quan està cuit del tot). Mentre les galtes son al forn bullirem les pastanagues tallades pel llarg, amb una culleradeta de sucre, fins que siguin tendres, i les afegirem a la cassola. Bullirem els cors de les carxofes tallades per la meitat, amb aigua i un pols de sal. Un cop bullides les enfarinarem i les fregirem amb oli ben calent. Quan faltin uns 5 minuts per què estiguin acabades les galtes, les afegirem a la cassola.
És una recepta una mica entretinguda, però queda molt be.

JAGUAR VS PORC SENGLAR

ALIMENTACIÓN Y CRECIMIENTO DEL CERDO IBÉRICO

El cerdo ibérico se suele criar de forma extensiva en las dehesas de la parte suroeste del país. Las dehesas son unos agros ecosistemas derivados de los bosques mediterráneos de alcornoques y encinas a los que se han aportado matorrales para favorecer el crecimiento de bellotas, el alimento básico de estos animales. La raza ibérica. Su crianza extensiva les permite ejercitar los músculos y eso sumado a una carencia fisiológica que tienen (tienen una deficiencia de la hipófisis) hace que la grasa se filtre en la carne y en los músculos y de esta forma se crean las características de vetas del jamón ibérico y aumenta considerablemente la calidad del producto.

Según la alimentación hay tres tipos de cerdos ibéricos:
-Cerdo ibérico de bellota: Son cerdos alimentados únicamente de bellotas, hierbas, raíces y tubérculos. También se les llama cerdos de montanera y son los que dan el máximo nivel de calidad. Un cerdo para considerarse de bellota ha de haber comido al menos un 30 % de su peso en bellotas o lo que supone haber comido durante su vida unos 450 quilos de bellotas.

-Cerdo ibérico de recebo: Son cerdos sometidos a una alimentación mixta. Bellotas y pastos naturales con piensos autorizados por el correspondiente Consejo Regulador de la zona. Tienen una gran calidad, pero un poco por debajo que los anteriores.
-Cerdo ibérico de cebo: Son cerdos que se han alimentado en dehesas pero básicamente de piensos autorizados por el Consejo Regulador de la zona. Son jamones de gran calidad, muy superior a la de los jamones de pata blanca, pero no llegan a la calidad de los de recebo y mucho menos a la de los bellota.

ALIMENTACION Y CRECIMIENTO DEL CERDO BLANCO

El cerdo blanco es un animal que se explota normalmente en granjas de forma intensiva lo que hace que la carne del cerdo sea más seca ya que los músculos no trabajan y no filtran la grasa. Estos animales son omnívoros por lo que su alimentación es fácil se alimentan forzadamente de piensos, aunque también pueden comer desperdicios de comida y incluso sus propias crías si están en cautiverio. Su tamaño llega a ser considerable y son muy productivos pero tienen una calidad muy inferior a la del cerdo ibérico.

Llom de porc

Recepta :1-travessar el llom amb un ganivet varies vegades i emplenar els forats amb aquesta barreja: trossets de pernil, all i julivert picat, pebre molt, clau molt, i retlladura de nou moscada. Deixar macerar el llom amb el vi durant tota la nit a la nevera.
2-Posar el llom previament salat cobre d'una safara per forn amb oli d'oliva, el vi de la maceració i dues fulles de llorerl. El temps de cocció dependrà de la grandària de la peça de carn. Se li ha d'anar donant la volta de tant en tant per prevenir que se'ns ressequi.
3- Quan quedi mitja hora aproximadament per què estigui llest li afagirem els alls filetejats, una pastilla de brou i el pebre vert.
Si ens ha sobrat farciment de la carn, ho afagirem també al brou.
Consells :Es pot servir fred o calent, amb unes verduretes al vapor o unes patates de pobre.
Ingredients :Peça de llom. Pernil tallat a trossets. Alls pelats i picats. Alls filetejats. Julivert picat. Sal. Pastilla de Brou. Vi blanc. Llorer. Pebre negre molt. Nou moscada. Clau molt. Pebre vert. Oli d'oliva.
és fàcil de fer, a un preu raonable, es prepara en 20 minuts i ha de coure uns 80 minuts aproximadament.