aquest video me l'he "copiat" de la pàgina d'en Blade 07 . gràcies
dijous, 26 de juliol del 2007
dimecres, 25 de juliol del 2007
Croquetes de pernil
Una recepta facilíssima, econòmica i ràpida de preparar.
1-posem a desfer una cullerada Grossa de mantega a la paella. 2. Li afegirem la ceba trincada ben petita 3. posarem un parell de cullerades grans de farina i que es dori lleugerament sense deixar que es cremi. 4. Li afegim la llet per fer una salsa blanca i deixem que es torni espessa.. 5. Afegim el pernil picat. 6. ara hi posarem la sal, el pebre i la nou moscada.
7. ho posem una estona a la nevera per poder donar forma a les croquetes. 8. Amb la ma anem agafant trossets d’aquesta barreja i els donem forma més o menys cilíndrica, i les anem passant primer per els ous batuts, després per el pa ratllat, ho repetirem dues vegades, i ho posarem amb molta cura a la paella que tindrà que tenir molt d’oli ben calent per anar-l
es fregint. 9. Una cop daurades les traiem i les posem sobre d’un paper secant per escórrer l’oli.
Bon profit.
Ingredients :Margarina o mantegaceba picada Farina Llet Sal Pebre Nou Moscada Pernil picat 3 ousPa ratllatOli per Fregir
Una recepta facilíssima, econòmica i ràpida de preparar.
1-posem a desfer una cullerada Grossa de mantega a la paella. 2. Li afegirem la ceba trincada ben petita 3. posarem un parell de cullerades grans de farina i que es dori lleugerament sense deixar que es cremi. 4. Li afegim la llet per fer una salsa blanca i deixem que es torni espessa.. 5. Afegim el pernil picat. 6. ara hi posarem la sal, el pebre i la nou moscada.
7. ho posem una estona a la nevera per poder donar forma a les croquetes. 8. Amb la ma anem agafant trossets d’aquesta barreja i els donem forma més o menys cilíndrica, i les anem passant primer per els ous batuts, després per el pa ratllat, ho repetirem dues vegades, i ho posarem amb molta cura a la paella que tindrà que tenir molt d’oli ben calent per anar-l
es fregint. 9. Una cop daurades les traiem i les posem sobre d’un paper secant per escórrer l’oli.Bon profit.
Ingredients :Margarina o mantegaceba picada Farina Llet Sal Pebre Nou Moscada Pernil picat 3 ousPa ratllatOli per Fregir
dimarts, 24 de juliol del 2007
PERNIL IBÈRIC D’aglà. Enceball i camp
L’alimentació del porc ibèric determina la qualificació del pernil en tres categories: pernil d’aglà, d’enceball i de camp.
El pernil d’aglà és el més valorat, prové de porcs que han estat alimentats exclusivament en règim de “montanera”. Des deveses d’alzines proporcionen al porc ibèric les pastures naturals i les aglans. El seu particular metabolisme els transfor
marà en un dels productes més naturals i exquisits. Es un pernil amb nombroses vetes de grassa , amb la carn untuosa, i aromes molt delicats.
Els pernils d’enceball procedeixen de porcs ibèrics alimentats de manera mixta: Aglans i pastures naturals, també amb pinsos autoritzats per el corresponent consell regulador.
El pernil de camp, és quan la climatologia no acompanya o la collita d’aglans és insuficient. El porc ibèric és alimentat amb pastures naturals i pinsos per complementar la seva alimentació
L’alimentació del porc ibèric determina la qualificació del pernil en tres categories: pernil d’aglà, d’enceball i de camp.
El pernil d’aglà és el més valorat, prové de porcs que han estat alimentats exclusivament en règim de “montanera”. Des deveses d’alzines proporcionen al porc ibèric les pastures naturals i les aglans. El seu particular metabolisme els transfor
marà en un dels productes més naturals i exquisits. Es un pernil amb nombroses vetes de grassa , amb la carn untuosa, i aromes molt delicats.Els pernils d’enceball procedeixen de porcs ibèrics alimentats de manera mixta: Aglans i pastures naturals, també amb pinsos autoritzats per el corresponent consell regulador.
El pernil de camp, és quan la climatologia no acompanya o la collita d’aglans és insuficient. El porc ibèric és alimentat amb pastures naturals i pinsos per complementar la seva alimentació
PA AMB TOMATA I PERNIL
El pa amb tomata, és potser el plat més representatiu de Catalunya, un aliment molt sa, i que ens serveix per acompanyar els nostres plats, o es converteix en el protagonista de l’àpat.
La preparació és molt simple, només necessitarem Pa (preferiblement de Pagès), tomates madurs (preferiblement de la varietat “de Penjar”), oli d’oliva verge, i sal. Opciona
lment all.
Agafem la tomata (o tomàquet), el partim per la meitat, i el freguem per sobre del pa. Que quedi ben vermella tota la superfície. Si es vol es pot fer per els dos costats del pa. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva, i la sal. És senzillíssim i està boníssim.
També es pot fer amb el pa torrat i rascar-hi una mica d’all abans de posar-hi la tomata.
Quan tenim el pa amb tomata preparat, podem afegir-hi a sobre el Pernil ibèric o curat i a gaudir!
El pa amb tomata el podem acompanyar de qualsevol cosa: formatge, embotits varis, llom i formatge, bacó, anxoves, truita ....
El pa amb tomata, és potser el plat més representatiu de Catalunya, un aliment molt sa, i que ens serveix per acompanyar els nostres plats, o es converteix en el protagonista de l’àpat.
La preparació és molt simple, només necessitarem Pa (preferiblement de Pagès), tomates madurs (preferiblement de la varietat “de Penjar”), oli d’oliva verge, i sal. Opciona
lment all.Agafem la tomata (o tomàquet), el partim per la meitat, i el freguem per sobre del pa. Que quedi ben vermella tota la superfície. Si es vol es pot fer per els dos costats del pa. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva, i la sal. És senzillíssim i està boníssim.
També es pot fer amb el pa torrat i rascar-hi una mica d’all abans de posar-hi la tomata.
Quan tenim el pa amb tomata preparat, podem afegir-hi a sobre el Pernil ibèric o curat i a gaudir!
El pa amb tomata el podem acompanyar de qualsevol cosa: formatge, embotits varis, llom i formatge, bacó, anxoves, truita ....
PAN CON TOMATE Y JAMÓN
El pan con tomate, posiblemente es el plato más representativo de Cataluña, un alimento muy sano, y que sirve para acompañar nuestros platos, o se convierte en el protagon
ista de la comida.
La preparación es muy simple, sólo necesitaremos Pan (preferiblemente de Payes), tomates maduros, aceite de oliva virgen y sal. Opcionalmente ajo.
Cortaremos el tomate por la mitad, lo rascaremos sobre el pan, tiene que quedar toda la superficie del pan roja, si se desea, se puede hacer por los dos lados. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Es muy sencillo, y está riquísimo.
Se puede hacer también con el pan tostado rascándole un poco de ajo antes de poner el tomate.
Cuando tenemos el pan con tomate preparado, le añadimos encima el jamón ibérico o
curado, y ¡A disfrutar!
El pan con tomate, se puede acompañar con cualquier cosa: queso, embutido variado, lomo con queso, bacón, anchoas, tortilla...
El pan con tomate, posiblemente es el plato más representativo de Cataluña, un alimento muy sano, y que sirve para acompañar nuestros platos, o se convierte en el protagon
ista de la comida.La preparación es muy simple, sólo necesitaremos Pan (preferiblemente de Payes), tomates maduros, aceite de oliva virgen y sal. Opcionalmente ajo.
Cortaremos el tomate por la mitad, lo rascaremos sobre el pan, tiene que quedar toda la superficie del pan roja, si se desea, se puede hacer por los dos lados. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Es muy sencillo, y está riquísimo.
Se puede hacer también con el pan tostado rascándole un poco de ajo antes de poner el tomate.
Cuando tenemos el pan con tomate preparado, le añadimos encima el jamón ibérico o
curado, y ¡A disfrutar!El pan con tomate, se puede acompañar con cualquier cosa: queso, embutido variado, lomo con queso, bacón, anchoas, tortilla...
divendres, 13 de juliol del 2007
Como escoger un jamón ibérico
Un jamón ibérico se caracteriza por tener la caña estrecha, la pezuña oscura y silueta estilizada. El color de la carne es entre el rojo púrpura y el rosa pálido. Posee un sabor dulce, untuoso, y poco salado que nos deleita el paladar con su exlposión de aromas. Las diferencias entre los jamones de las distintas zonas, está básicamente en su grasa.Los jamones de Huelva que se conocen popularmente como Jabugo al corte tienen numerosas vetas de grasa entreverada entre su carne magra, con un color brillante debido al bajo punto de fusión de la grasa proporcionada por la bellota. Los jamones de Guijuelo, poseen color rojo vivo, tienen unas vetas uniformes al corte con la aparición de pintas blancas (que son cristales de tirosina) y una grasa dorada, brillante y sabrosa. Es un jamón con muy poca sal , dado que el clima de la zona permiten un periodo de salazón inferior. Los jamones Dehesa de Extremadura tienen una textura poco fibrosa y su grasa tiene aspecto brillante y blanda al tacto
dijous, 12 de juliol del 2007
NOBLESA PORCINA
Noblesa porcina
Dins dels molts productes porcins, n’hi ha que assoleixen les cotitzades denominacions d’origen o específiques, amb les quals productors i autoritats responsables asseguren tant la qualitat del producte com la puresa de la seva elaboració. els pernils en tenen el nombre més alt, amb cinc denominacions d’origen, una denominació específica i una denominació de qualitat: “de Teruel”, “de Guijuelo”, “Dehesa Extremadura” “de Huelva” “los Pedroches”, “de trévelez” i “Riojano”. Amb ells una constel·lació de productes encapçalats per “la Cecina de León” “Sobrassada de Mallorca” “Cochinillos de Castilla” “Lacón Gallego” “Botillos del Bierzo” “cantimpalos” “morcilla de Burgos” “Butifarra Catalana”…
Dins dels molts productes porcins, n’hi ha que assoleixen les cotitzades denominacions d’origen o específiques, amb les quals productors i autoritats responsables asseguren tant la qualitat del producte com la puresa de la seva elaboració. els pernils en tenen el nombre més alt, amb cinc denominacions d’origen, una denominació específica i una denominació de qualitat: “de Teruel”, “de Guijuelo”, “Dehesa Extremadura” “de Huelva” “los Pedroches”, “de trévelez” i “Riojano”. Amb ells una constel·lació de productes encapçalats per “la Cecina de León” “Sobrassada de Mallorca” “Cochinillos de Castilla” “Lacón Gallego” “Botillos del Bierzo” “cantimpalos” “morcilla de Burgos” “Butifarra Catalana”…
JAMÓN IBÉRICO, UN PRODUCTO ÚNICO EN EL MUNDO.
El jamón es uno de los productos estrella de España. Pero el premio a la excelencia gastronómica se lo lleva el jamón ibérico de bellota. Países como Francia, Alemania o Japón ya lo han descubierto. Los más famosos y apreciados, los de Dehesa de Extremadura, Guijuelo y Huelva que cuentan con Denominación de Origen (DO) y Consejo Regulador que certifica su elaboración y calidad.
El jamón ibérico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo. No tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los franceses
de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado. La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una característica genética del cerdo ibérico : las infiltraciones de grasa que presenta su tejido muscular. Los factores que determinan la calidad excepcional del jamón ibérico son : >una raza única -el cerdo ibérico- distinta a la del cerdo común >su alimentación, a base de bellotas y ese andar comiendo que hace que críen menos grasas superficiales y más grasas entreveradas. >el microclima y ecosistema de la dehesa >una elaboración artesanal, donde la calidad del curado en secaderos naturales es determinante.
El jamón ibérico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo. No tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los franceses
de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado. La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una característica genética del cerdo ibérico : las infiltraciones de grasa que presenta su tejido muscular. Los factores que determinan la calidad excepcional del jamón ibérico son : >una raza única -el cerdo ibérico- distinta a la del cerdo común >su alimentación, a base de bellotas y ese andar comiendo que hace que críen menos grasas superficiales y más grasas entreveradas. >el microclima y ecosistema de la dehesa >una elaboración artesanal, donde la calidad del curado en secaderos naturales es determinante.
dimecres, 11 de juliol del 2007
LA CARNE DE CERDO
Carne de cerdo 
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mimso tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mimso tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .
PARTES DEL CERDO
Representación esquemática de las partes de un cerdo
Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc
Papada.
Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
Magro de cuello.
Pecho
Costillar
Chuleta.
Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
Panceta.
Falda.
Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
Jamón.
codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
Rabo.
(DE WIKIPEDIA, ENCICLOPEDIA LIBRE)
LA CARN DE PORC (1)
La Carn de porc és igual de sana que les carns d’altres animals. aproximadament el 50% dels seus greixos son àcids Grassos monoinsaturats del tipus àcid oleic, del mateix tipus que l’oli d’oliva. Ingerir aquests tipus de greix contribueix a la reducció dels nivells de colesterol en sang a expenses de l’anomenat colesterol dolent o LDL, i a augmentar els nivells de l’anomenat colesterol bo o HDL.Fins fa pocs anys, els experts en nutrició i salut recomanaven limitar-ne el consum i que fos més avia.jpg)
t ocasional (igual que va passar amb l’ou) al·legant que era una carn amb molt de greix i rica en colesterol. Però, investigacions dels últims anys han posat de manifest que aquesta carn és tan sana com les altres i, a part d’això, han descobert que el seu greix és el més ric en àcids grassos monoinsaturats. Deixant de banda la qualitat d’aquest greix, també per la seva quantitat és recomanable la carn de porc: hi ha peces molt magres, com el llom i el rellom, que contenen menys greix que el que ens aporta un filet de vedella.
.jpg)
t ocasional (igual que va passar amb l’ou) al·legant que era una carn amb molt de greix i rica en colesterol. Però, investigacions dels últims anys han posat de manifest que aquesta carn és tan sana com les altres i, a part d’això, han descobert que el seu greix és el més ric en àcids grassos monoinsaturats. Deixant de banda la qualitat d’aquest greix, també per la seva quantitat és recomanable la carn de porc: hi ha peces molt magres, com el llom i el rellom, que contenen menys greix que el que ens aporta un filet de vedella.
dimarts, 10 de juliol del 2007
Vivim en una terra, on tradicionalment, ho hem aprofitat tot. Del porc, encara més. Del porc s'aprofita tot, i que bo.... ens dona Pernils, espatlles, lloms,... i tot tipus d'embotit que cuit o curat no falta mai a la taula.
Amb aquest blog, i sense cap pretensió, anirem explicant coses d'aquest animal, que ens alimenta i ens fa gaudir a la taula.
Amb aquest blog, i sense cap pretensió, anirem explicant coses d'aquest animal, que ens alimenta i ens fa gaudir a la taula.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
