JAMÓN IBÉRICO, UN PRODUCTO ÚNICO EN EL MUNDO.

El jamón es uno de los productos estrella de España. Pero el premio a la excelencia gastronómica se lo lleva el jamón ibérico de bellota. Países como Francia, Alemania o Japón ya lo han descubierto. Los más famosos y apreciados, los de Dehesa de Extremadura, Guijuelo y Huelva que cuentan con Denominación de Origen (DO) y Consejo Regulador que certifica su elaboración y calidad.
El jamón ibérico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo. No tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los franceses de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado. La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una característica genética del cerdo ibérico : las infiltraciones de grasa que presenta su tejido muscular. Los factores que determinan la calidad excepcional del jamón ibérico son : >una raza única -el cerdo ibérico- distinta a la del cerdo común >su alimentación, a base de bellotas y ese andar comiendo que hace que críen menos grasas superficiales y más grasas entreveradas. >el microclima y ecosistema de la dehesa >una elaboración artesanal, donde la calidad del curado en secaderos naturales es determinante.