PERNIL IBÈRIC D’aglà. Enceball i camp

L’alimentació del porc ibèric determina la qualificació del pernil en tres categories: pernil d’aglà, d’enceball i de camp.
El pernil d’aglà és el més valorat, prové de porcs que han estat alimentats exclusivament en règim de “montanera”. Des deveses d’alzines proporcionen al porc ibèric les pastures naturals i les aglans. El seu particular metabolisme els transformarà en un dels productes més naturals i exquisits. Es un pernil amb nombroses vetes de grassa , amb la carn untuosa, i aromes molt delicats.
Els pernils d’enceball procedeixen de porcs ibèrics alimentats de manera mixta: Aglans i pastures naturals, també amb pinsos autoritzats per el corresponent consell regulador.
El pernil de camp, és quan la climatologia no acompanya o la collita d’aglans és insuficient. El porc ibèric és alimentat amb pastures naturals i pinsos per complementar la seva alimentació