ALIMENTACIÓN Y CRECIMIENTO DEL CERDO IBÉRICO

El cerdo ibérico se suele criar de forma extensiva en las dehesas de la parte suroeste del país. Las dehesas son unos agros ecosistemas derivados de los bosques mediterráneos de alcornoques y encinas a los que se han aportado matorrales para favorecer el crecimiento de bellotas, el alimento básico de estos animales. La raza ibérica. Su crianza extensiva les permite ejercitar los músculos y eso sumado a una carencia fisiológica que tienen (tienen una deficiencia de la hipófisis) hace que la grasa se filtre en la carne y en los músculos y de esta forma se crean las características de vetas del jamón ibérico y aumenta considerablemente la calidad del producto.

Según la alimentación hay tres tipos de cerdos ibéricos:
-Cerdo ibérico de bellota: Son cerdos alimentados únicamente de bellotas, hierbas, raíces y tubérculos. También se les llama cerdos de montanera y son los que dan el máximo nivel de calidad. Un cerdo para considerarse de bellota ha de haber comido al menos un 30 % de su peso en bellotas o lo que supone haber comido durante su vida unos 450 quilos de bellotas.

-Cerdo ibérico de recebo: Son cerdos sometidos a una alimentación mixta. Bellotas y pastos naturales con piensos autorizados por el correspondiente Consejo Regulador de la zona. Tienen una gran calidad, pero un poco por debajo que los anteriores.
-Cerdo ibérico de cebo: Son cerdos que se han alimentado en dehesas pero básicamente de piensos autorizados por el Consejo Regulador de la zona. Son jamones de gran calidad, muy superior a la de los jamones de pata blanca, pero no llegan a la calidad de los de recebo y mucho menos a la de los bellota.

ALIMENTACION Y CRECIMIENTO DEL CERDO BLANCO

El cerdo blanco es un animal que se explota normalmente en granjas de forma intensiva lo que hace que la carne del cerdo sea más seca ya que los músculos no trabajan y no filtran la grasa. Estos animales son omnívoros por lo que su alimentación es fácil se alimentan forzadamente de piensos, aunque también pueden comer desperdicios de comida y incluso sus propias crías si están en cautiverio. Su tamaño llega a ser considerable y son muy productivos pero tienen una calidad muy inferior a la del cerdo ibérico.

LOS CERDOS DURANTE LA HISTORIA

Según los expertos y los estudios que han hecho sobre los fósiles, se dice que os cerdos aparecieron en los bosques y pantanos del continente Euroasiático hace unos cuarenta millones de años. El cerdo se empezó a domesticar en Oriente Medio alrededor del año 7000 antes de Cristo ya que se acercaban a los asentamientos para comer los desperdicios de comida de los primeros agricultores. Muchas civilizaciones como la egipcia lo consideraban un animal sagrado, que por lo tanto no podía servir de alimento.

Se considera que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en Iberia se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas. Siglos después en la Roma Imperial no tenían por costumbre comer carne pero con las primeras carnicerías el cerdo se convirtió en la carne más apetecida y sus órganos sexuales se ofrecían a los dioses.

En 1493 Cristóbal Colón llevó los primeros cerdos ibéricos a Cuba y poco a poco se fueron exportando hacia toda América. Entre el siglo XV y el XVIII el pueblo comía mucho cereal y pescado salado, y la carne la comían solo unos pocos privilegiados pero poco a poco se fue integrando en la alimentación de toda la sociedad.

LA CARNE DE CERDO

Carne de cerdo
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mimso tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .

PARTES DEL CERDO
Representación esquemática de las partes de un cerdo
Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc
Papada.
Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
Magro de cuello.
Pecho
Costillar
Chuleta.
Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
Panceta.
Falda.
Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
Jamón.
codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
Rabo.
(DE WIKIPEDIA, ENCICLOPEDIA LIBRE)