ELS PRODUCTORS DE PORC ACUSEN ELS ESCORXADORS DE FER CAURE EL PREU PRESIONANT LES LLOTGES.

L’associació catalana de productors de Porc, Porcat, ha denunciat que diversos escorxadors de Catalunya, liderats per un grup gironí, han pressionat les llotges per provocar un descens del preu del porc. A començament de mes, segons aquesta associació, els ramaders van veure com baixaven 5 cèntims per quilo de pes en viu, quantitat que es va reduir a 4.5 cèntims més la setmana següent. Actualment el preu està fixat en 1.062 euros per quilo de pes viu, quantitat que Porcat considera que està per sota dels costos de producció, lamentant que els escorxadors gironins siguin els que marquen el preu.

Article tret del setmanari hora nova edició del divendres.

España: ligero aumento de los sacrificios de porcino en 2006

El pasado año 2006 se sacrificaron en España un 2,5% menos de animales en comparación con el año anterior debido, principalmente, al descenso de los sacrificios del sector avícola que representan más del 80% del número de sacrificios y que cayeron en un 3%, según los últimos datos de la Encuesta de Sacrificio de Ganado 2006 publicados por el Ministerio de Agricultura. Si bien otros sectores padecieron estos descensos, como es el caso del vacuno con 2,6 millones de cabezas llevadas al matadero (-5,7%) y del caprino con 1,45 millones de sacrificios (-8%), otros sectores, como fue el caso del porcino, presentaron ligeros aumentos, con un total de 39 millones de cabezas (+0,9%). En este sentido destaca el aumento del 2,3% en el sacrificio de ovino, con un total de 19,8 millones de animales sacrificados. En relación con los datos de peso medido en canal total, de los 5,47 millones de toneladas de carne, más de 3,22 millones de toneladas fueron de porcino (51.000 tn más que al año anterior), seguido por el avícola (1,2 millones tn), vacuno (670.000 tn), ovino (230.000 tn), cunícola (72.000 tn) y (12.000 tn).
Miércoles, 5 de septiembre de 2007/ MAPA/ España.
http://www.mapa.es

Galta de porc a l'empordanesa

INGREDIENTS:
Per 4 persones
· 4 galtes de porc
· 1 ceba
· 25 grams de Pernil Serrà o ibèric (magre)
· 2 o 3 tomates madurs
· un Rajolí de vi negre
· 200 grams de pastanagues
· 3 carxofes
· 25 grams d’ametlles torrades
· 1 all
· Julivert
· Sal
· 1 fulla de llorer
· 1/4 de litre de brou
PREPARACIÓ:
Salar les galtes de porc i posar-les a daurar a la cassola amb una mica d’oli. Reservar-les. A la mateixa cassola, on hi hem daurat les galtes, i amb el mateix oli, sofregirem una ceba picada ben petita i afegirem el pernil tallat a trossets petits y la tomata ratllada. Quan s’hagi reduït una mica, afegirem el vi negre i el deixarem reduir fins que s’evapori. (No ens hem d’oblidar d’anar afegint sal a tots els ingredients que hi anem afegint). Farem una picada d’ametlles torrades, all i julivert. Diluirem amb una mica de brou i ho afegirem a la cassola. Introduirem de nou les galtes a la cassola amb una fulla de llorer i la resta del brou. Courem tot això, tapat al forn durant una mitja hora (ja veurem quan està cuit del tot). Mentre les galtes son al forn bullirem les pastanagues tallades pel llarg, amb una culleradeta de sucre, fins que siguin tendres, i les afegirem a la cassola. Bullirem els cors de les carxofes tallades per la meitat, amb aigua i un pols de sal. Un cop bullides les enfarinarem i les fregirem amb oli ben calent. Quan faltin uns 5 minuts per què estiguin acabades les galtes, les afegirem a la cassola.
És una recepta una mica entretinguda, però queda molt be.

JAGUAR VS PORC SENGLAR

ALIMENTACIÓN Y CRECIMIENTO DEL CERDO IBÉRICO

El cerdo ibérico se suele criar de forma extensiva en las dehesas de la parte suroeste del país. Las dehesas son unos agros ecosistemas derivados de los bosques mediterráneos de alcornoques y encinas a los que se han aportado matorrales para favorecer el crecimiento de bellotas, el alimento básico de estos animales. La raza ibérica. Su crianza extensiva les permite ejercitar los músculos y eso sumado a una carencia fisiológica que tienen (tienen una deficiencia de la hipófisis) hace que la grasa se filtre en la carne y en los músculos y de esta forma se crean las características de vetas del jamón ibérico y aumenta considerablemente la calidad del producto.

Según la alimentación hay tres tipos de cerdos ibéricos:
-Cerdo ibérico de bellota: Son cerdos alimentados únicamente de bellotas, hierbas, raíces y tubérculos. También se les llama cerdos de montanera y son los que dan el máximo nivel de calidad. Un cerdo para considerarse de bellota ha de haber comido al menos un 30 % de su peso en bellotas o lo que supone haber comido durante su vida unos 450 quilos de bellotas.

-Cerdo ibérico de recebo: Son cerdos sometidos a una alimentación mixta. Bellotas y pastos naturales con piensos autorizados por el correspondiente Consejo Regulador de la zona. Tienen una gran calidad, pero un poco por debajo que los anteriores.
-Cerdo ibérico de cebo: Son cerdos que se han alimentado en dehesas pero básicamente de piensos autorizados por el Consejo Regulador de la zona. Son jamones de gran calidad, muy superior a la de los jamones de pata blanca, pero no llegan a la calidad de los de recebo y mucho menos a la de los bellota.

ALIMENTACION Y CRECIMIENTO DEL CERDO BLANCO

El cerdo blanco es un animal que se explota normalmente en granjas de forma intensiva lo que hace que la carne del cerdo sea más seca ya que los músculos no trabajan y no filtran la grasa. Estos animales son omnívoros por lo que su alimentación es fácil se alimentan forzadamente de piensos, aunque también pueden comer desperdicios de comida y incluso sus propias crías si están en cautiverio. Su tamaño llega a ser considerable y son muy productivos pero tienen una calidad muy inferior a la del cerdo ibérico.

Llom de porc

Recepta :1-travessar el llom amb un ganivet varies vegades i emplenar els forats amb aquesta barreja: trossets de pernil, all i julivert picat, pebre molt, clau molt, i retlladura de nou moscada. Deixar macerar el llom amb el vi durant tota la nit a la nevera.
2-Posar el llom previament salat cobre d'una safara per forn amb oli d'oliva, el vi de la maceració i dues fulles de llorerl. El temps de cocció dependrà de la grandària de la peça de carn. Se li ha d'anar donant la volta de tant en tant per prevenir que se'ns ressequi.
3- Quan quedi mitja hora aproximadament per què estigui llest li afagirem els alls filetejats, una pastilla de brou i el pebre vert.
Si ens ha sobrat farciment de la carn, ho afagirem també al brou.
Consells :Es pot servir fred o calent, amb unes verduretes al vapor o unes patates de pobre.
Ingredients :Peça de llom. Pernil tallat a trossets. Alls pelats i picats. Alls filetejats. Julivert picat. Sal. Pastilla de Brou. Vi blanc. Llorer. Pebre negre molt. Nou moscada. Clau molt. Pebre vert. Oli d'oliva.
és fàcil de fer, a un preu raonable, es prepara en 20 minuts i ha de coure uns 80 minuts aproximadament.

TIPOS DE CERDOS ESPAÑOLES

Desde la llegada de los primeros cerdos a la península han surgido un número indeterminado de razas, unas que durante muchos años se han desarrollado y adaptado a distintas zona de nuestra geografía y se han ido mezclando con los jabalíes autóctonos de la zona. Las diferentes razas porcinas españolas se clasifican en dos grandes grupos:

- El grupo céltico o blanco del que derivan varias razas como por ejemplo la gallega, el chato victoriano, el lermeño de Burgos y el batzán navarro. Estos cerdos se suelen encontrar en la mitad septentrional del país y se suelen explotar de forma intensiva, es decir, viven en una granja sin poder disfrutar de libertad.
- El grupo ibérico o negro, más que una raza pura es un cruce, de las que han salido un sinfín de ellas como por ejemplo el lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el negro canario y las llamadas razas coloradas: torviscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo. Los cerdos ibéricos los encontramos, sobretodo, en la mitad meridional del país y se suelen explotar de forma extensiva, es decir, viven libres en el campo y no están encerrados en una granja.

LOS CERDOS DURANTE LA HISTORIA

Según los expertos y los estudios que han hecho sobre los fósiles, se dice que os cerdos aparecieron en los bosques y pantanos del continente Euroasiático hace unos cuarenta millones de años. El cerdo se empezó a domesticar en Oriente Medio alrededor del año 7000 antes de Cristo ya que se acercaban a los asentamientos para comer los desperdicios de comida de los primeros agricultores. Muchas civilizaciones como la egipcia lo consideraban un animal sagrado, que por lo tanto no podía servir de alimento.

Se considera que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en Iberia se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas. Siglos después en la Roma Imperial no tenían por costumbre comer carne pero con las primeras carnicerías el cerdo se convirtió en la carne más apetecida y sus órganos sexuales se ofrecían a los dioses.

En 1493 Cristóbal Colón llevó los primeros cerdos ibéricos a Cuba y poco a poco se fueron exportando hacia toda América. Entre el siglo XV y el XVIII el pueblo comía mucho cereal y pescado salado, y la carne la comían solo unos pocos privilegiados pero poco a poco se fue integrando en la alimentación de toda la sociedad.

cordon bleu

un plato barato, rapido facil, y riquísimo

Ingredientes :1 pechuga fileteada 4 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de queson, pan rallado 1 huevo

Receta :1-Escoger los filetes de pechuga más grandes, que sean finos. Colocar sobre los filetes 1/2 loncha de Jamón, 1/2 de queso y otra 1/2 de queso.

2-Colocar encima otro filete de pechuga como si fuese un bocadillo y cerrar con palillos intentando seguir el perímetro del filete para que no se escape el queso con la cocción.

3-Batir el huevo y rebozar los filetes (primero pasar por el huevo los dos lados y luego por el pan rallado)

4- Freir en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados, unos 5-8 minutos por cada lado.

LA FORÇA DEL PORC (molt divertit)

aquest video me l'he "copiat" de la pàgina d'en Blade 07 . gràcies

http://blade07.blogspot.com/

Croquetes de pernil
Una recepta facilíssima, econòmica i ràpida de preparar.
1-posem a desfer una cullerada Grossa de mantega a la paella. 2. Li afegirem la ceba trincada ben petita 3. posarem un parell de cullerades grans de farina i que es dori lleugerament sense deixar que es cremi. 4. Li afegim la llet per fer una salsa blanca i deixem que es torni espessa.. 5. Afegim el pernil picat. 6. ara hi posarem la sal, el pebre i la nou moscada.
7. ho posem una estona a la nevera per poder donar forma a les croquetes. 8. Amb la ma anem agafant trossets d’aquesta barreja i els donem forma més o menys cilíndrica, i les anem passant primer per els ous batuts, després per el pa ratllat, ho repetirem dues vegades, i ho posarem amb molta cura a la paella que tindrà que tenir molt d’oli ben calent per anar-les fregint. 9. Una cop daurades les traiem i les posem sobre d’un paper secant per escórrer l’oli.

Bon profit.
Ingredients :Margarina o mantegaceba picada Farina Llet Sal Pebre Nou Moscada Pernil picat 3 ousPa ratllatOli per Fregir

PERNIL IBÈRIC D’aglà. Enceball i camp

L’alimentació del porc ibèric determina la qualificació del pernil en tres categories: pernil d’aglà, d’enceball i de camp.
El pernil d’aglà és el més valorat, prové de porcs que han estat alimentats exclusivament en règim de “montanera”. Des deveses d’alzines proporcionen al porc ibèric les pastures naturals i les aglans. El seu particular metabolisme els transformarà en un dels productes més naturals i exquisits. Es un pernil amb nombroses vetes de grassa , amb la carn untuosa, i aromes molt delicats.
Els pernils d’enceball procedeixen de porcs ibèrics alimentats de manera mixta: Aglans i pastures naturals, també amb pinsos autoritzats per el corresponent consell regulador.
El pernil de camp, és quan la climatologia no acompanya o la collita d’aglans és insuficient. El porc ibèric és alimentat amb pastures naturals i pinsos per complementar la seva alimentació

PA AMB TOMATA I PERNIL

El pa amb tomata, és potser el plat més representatiu de Catalunya, un aliment molt sa, i que ens serveix per acompanyar els nostres plats, o es converteix en el protagonista de l’àpat.
La preparació és molt simple, només necessitarem Pa (preferiblement de Pagès), tomates madurs (preferiblement de la varietat “de Penjar”), oli d’oliva verge, i sal. Opcionalment all.
Agafem la tomata (o tomàquet), el partim per la meitat, i el freguem per sobre del pa. Que quedi ben vermella tota la superfície. Si es vol es pot fer per els dos costats del pa. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva, i la sal. És senzillíssim i està boníssim.
També es pot fer amb el pa torrat i rascar-hi una mica d’all abans de posar-hi la tomata.

Quan tenim el pa amb tomata preparat, podem afegir-hi a sobre el Pernil ibèric o curat i a gaudir!
El pa amb tomata el podem acompanyar de qualsevol cosa: formatge, embotits varis, llom i formatge, bacó, anxoves, truita ....

PAN CON TOMATE Y JAMÓN

El pan con tomate, posiblemente es el plato más representativo de Cataluña, un alimento muy sano, y que sirve para acompañar nuestros platos, o se convierte en el protagonista de la comida.
La preparación es muy simple, sólo necesitaremos Pan (preferiblemente de Payes), tomates maduros, aceite de oliva virgen y sal. Opcionalmente ajo.
Cortaremos el tomate por la mitad, lo rascaremos sobre el pan, tiene que quedar toda la superficie del pan roja, si se desea, se puede hacer por los dos lados. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Es muy sencillo, y está riquísimo.
Se puede hacer también con el pan tostado rascándole un poco de ajo antes de poner el tomate.
Cuando tenemos el pan con tomate preparado, le añadimos encima el jamón ibérico o curado, y ¡A disfrutar!
El pan con tomate, se puede acompañar con cualquier cosa: queso, embutido variado, lomo con queso, bacón, anchoas, tortilla...

Como escoger un jamón ibérico

Un jamón ibérico se caracteriza por tener la caña estrecha, la pezuña oscura y silueta estilizada. El color de la carne es entre el rojo púrpura y el rosa pálido. Posee un sabor dulce, untuoso, y poco salado que nos deleita el paladar con su exlposión de aromas. Las diferencias entre los jamones de las distintas zonas, está básicamente en su grasa.
Los jamones de Huelva que se conocen popularmente como Jabugo al corte tienen numerosas vetas de grasa entreverada entre su carne magra, con un color brillante debido al bajo punto de fusión de la grasa proporcionada por la bellota. Los jamones de Guijuelo, poseen color rojo vivo, tienen unas vetas uniformes al corte con la aparición de pintas blancas (que son cristales de tirosina) y una grasa dorada, brillante y sabrosa. Es un jamón con muy poca sal , dado que el clima de la zona permiten un periodo de salazón inferior. Los jamones Dehesa de Extremadura tienen una textura poco fibrosa y su grasa tiene aspecto brillante y blanda al tacto

NOBLESA PORCINA

Noblesa porcina
Dins dels molts productes porcins, n’hi ha que assoleixen les cotitzades denominacions d’origen o específiques, amb les quals productors i autoritats responsables asseguren tant la qualitat del producte com la puresa de la seva elaboració. els pernils en tenen el nombre més alt, amb cinc denominacions d’origen, una denominació específica i una denominació de qualitat: “de Teruel”, “de Guijuelo”, “Dehesa Extremadura” “de Huelva” “los Pedroches”, “de trévelez” i “Riojano”. Amb ells una constel·lació de productes encapçalats per “la Cecina de León” “Sobrassada de Mallorca” “Cochinillos de Castilla” “Lacón Gallego” “Botillos del Bierzo” “cantimpalos” “morcilla de Burgos” “Butifarra Catalana”…

JAMÓN IBÉRICO, UN PRODUCTO ÚNICO EN EL MUNDO.

El jamón es uno de los productos estrella de España. Pero el premio a la excelencia gastronómica se lo lleva el jamón ibérico de bellota. Países como Francia, Alemania o Japón ya lo han descubierto. Los más famosos y apreciados, los de Dehesa de Extremadura, Guijuelo y Huelva que cuentan con Denominación de Origen (DO) y Consejo Regulador que certifica su elaboración y calidad.
El jamón ibérico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo. No tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los franceses de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado. La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una característica genética del cerdo ibérico : las infiltraciones de grasa que presenta su tejido muscular. Los factores que determinan la calidad excepcional del jamón ibérico son : >una raza única -el cerdo ibérico- distinta a la del cerdo común >su alimentación, a base de bellotas y ese andar comiendo que hace que críen menos grasas superficiales y más grasas entreveradas. >el microclima y ecosistema de la dehesa >una elaboración artesanal, donde la calidad del curado en secaderos naturales es determinante.

LA CARNE DE CERDO

Carne de cerdo
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mimso tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .

PARTES DEL CERDO
Representación esquemática de las partes de un cerdo
Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc
Papada.
Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
Magro de cuello.
Pecho
Costillar
Chuleta.
Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
Panceta.
Falda.
Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
Jamón.
codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
Rabo.
(DE WIKIPEDIA, ENCICLOPEDIA LIBRE)

LA CARN DE PORC (1)

La Carn de porc és igual de sana que les carns d’altres animals. aproximadament el 50% dels seus greixos son àcids Grassos monoinsaturats del tipus àcid oleic, del mateix tipus que l’oli d’oliva. Ingerir aquests tipus de greix contribueix a la reducció dels nivells de colesterol en sang a expenses de l’anomenat colesterol dolent o LDL, i a augmentar els nivells de l’anomenat colesterol bo o HDL.Fins fa pocs anys, els experts en nutrició i salut recomanaven limitar-ne el consum i que fos més aviat ocasional (igual que va passar amb l’ou) al·legant que era una carn amb molt de greix i rica en colesterol. Però, investigacions dels últims anys han posat de manifest que aquesta carn és tan sana com les altres i, a part d’això, han descobert que el seu greix és el més ric en àcids grassos monoinsaturats. Deixant de banda la qualitat d’aquest greix, també per la seva quantitat és recomanable la carn de porc: hi ha peces molt magres, com el llom i el rellom, que contenen menys greix que el que ens aporta un filet de vedella.

Vivim en una terra, on tradicionalment, ho hem aprofitat tot. Del porc, encara més. Del porc s'aprofita tot, i que bo.... ens dona Pernils, espatlles, lloms,... i tot tipus d'embotit que cuit o curat no falta mai a la taula.
Amb aquest blog, i sense cap pretensió, anirem explicant coses d'aquest animal, que ens alimenta i ens fa gaudir a la taula.