Galta de porc a l'empordanesa

INGREDIENTS:
Per 4 persones
· 4 galtes de porc
· 1 ceba
· 25 grams de Pernil Serrà o ibèric (magre)
· 2 o 3 tomates madurs
· un Rajolí de vi negre
· 200 grams de pastanagues
· 3 carxofes
· 25 grams d’ametlles torrades
· 1 all
· Julivert
· Sal
· 1 fulla de llorer
· 1/4 de litre de brou
PREPARACIÓ:
Salar les galtes de porc i posar-les a daurar a la cassola amb una mica d’oli. Reservar-les. A la mateixa cassola, on hi hem daurat les galtes, i amb el mateix oli, sofregirem una ceba picada ben petita i afegirem el pernil tallat a trossets petits y la tomata ratllada. Quan s’hagi reduït una mica, afegirem el vi negre i el deixarem reduir fins que s’evapori. (No ens hem d’oblidar d’anar afegint sal a tots els ingredients que hi anem afegint). Farem una picada d’ametlles torrades, all i julivert. Diluirem amb una mica de brou i ho afegirem a la cassola. Introduirem de nou les galtes a la cassola amb una fulla de llorer i la resta del brou. Courem tot això, tapat al forn durant una mitja hora (ja veurem quan està cuit del tot). Mentre les galtes son al forn bullirem les pastanagues tallades pel llarg, amb una culleradeta de sucre, fins que siguin tendres, i les afegirem a la cassola. Bullirem els cors de les carxofes tallades per la meitat, amb aigua i un pols de sal. Un cop bullides les enfarinarem i les fregirem amb oli ben calent. Quan faltin uns 5 minuts per què estiguin acabades les galtes, les afegirem a la cassola.
És una recepta una mica entretinguda, però queda molt be.

Llom de porc

Recepta :1-travessar el llom amb un ganivet varies vegades i emplenar els forats amb aquesta barreja: trossets de pernil, all i julivert picat, pebre molt, clau molt, i retlladura de nou moscada. Deixar macerar el llom amb el vi durant tota la nit a la nevera.
2-Posar el llom previament salat cobre d'una safara per forn amb oli d'oliva, el vi de la maceració i dues fulles de llorerl. El temps de cocció dependrà de la grandària de la peça de carn. Se li ha d'anar donant la volta de tant en tant per prevenir que se'ns ressequi.
3- Quan quedi mitja hora aproximadament per què estigui llest li afagirem els alls filetejats, una pastilla de brou i el pebre vert.
Si ens ha sobrat farciment de la carn, ho afagirem també al brou.
Consells :Es pot servir fred o calent, amb unes verduretes al vapor o unes patates de pobre.
Ingredients :Peça de llom. Pernil tallat a trossets. Alls pelats i picats. Alls filetejats. Julivert picat. Sal. Pastilla de Brou. Vi blanc. Llorer. Pebre negre molt. Nou moscada. Clau molt. Pebre vert. Oli d'oliva.
és fàcil de fer, a un preu raonable, es prepara en 20 minuts i ha de coure uns 80 minuts aproximadament.

cordon bleu

un plato barato, rapido facil, y riquísimo

Ingredientes :1 pechuga fileteada 4 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de queson, pan rallado 1 huevo

Receta :1-Escoger los filetes de pechuga más grandes, que sean finos. Colocar sobre los filetes 1/2 loncha de Jamón, 1/2 de queso y otra 1/2 de queso.

2-Colocar encima otro filete de pechuga como si fuese un bocadillo y cerrar con palillos intentando seguir el perímetro del filete para que no se escape el queso con la cocción.

3-Batir el huevo y rebozar los filetes (primero pasar por el huevo los dos lados y luego por el pan rallado)

4- Freir en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados, unos 5-8 minutos por cada lado.

Croquetes de pernil
Una recepta facilíssima, econòmica i ràpida de preparar.
1-posem a desfer una cullerada Grossa de mantega a la paella. 2. Li afegirem la ceba trincada ben petita 3. posarem un parell de cullerades grans de farina i que es dori lleugerament sense deixar que es cremi. 4. Li afegim la llet per fer una salsa blanca i deixem que es torni espessa.. 5. Afegim el pernil picat. 6. ara hi posarem la sal, el pebre i la nou moscada.
7. ho posem una estona a la nevera per poder donar forma a les croquetes. 8. Amb la ma anem agafant trossets d’aquesta barreja i els donem forma més o menys cilíndrica, i les anem passant primer per els ous batuts, després per el pa ratllat, ho repetirem dues vegades, i ho posarem amb molta cura a la paella que tindrà que tenir molt d’oli ben calent per anar-les fregint. 9. Una cop daurades les traiem i les posem sobre d’un paper secant per escórrer l’oli.

Bon profit.
Ingredients :Margarina o mantegaceba picada Farina Llet Sal Pebre Nou Moscada Pernil picat 3 ousPa ratllatOli per Fregir

PA AMB TOMATA I PERNIL

El pa amb tomata, és potser el plat més representatiu de Catalunya, un aliment molt sa, i que ens serveix per acompanyar els nostres plats, o es converteix en el protagonista de l’àpat.
La preparació és molt simple, només necessitarem Pa (preferiblement de Pagès), tomates madurs (preferiblement de la varietat “de Penjar”), oli d’oliva verge, i sal. Opcionalment all.
Agafem la tomata (o tomàquet), el partim per la meitat, i el freguem per sobre del pa. Que quedi ben vermella tota la superfície. Si es vol es pot fer per els dos costats del pa. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva, i la sal. És senzillíssim i està boníssim.
També es pot fer amb el pa torrat i rascar-hi una mica d’all abans de posar-hi la tomata.

Quan tenim el pa amb tomata preparat, podem afegir-hi a sobre el Pernil ibèric o curat i a gaudir!
El pa amb tomata el podem acompanyar de qualsevol cosa: formatge, embotits varis, llom i formatge, bacó, anxoves, truita ....

PAN CON TOMATE Y JAMÓN

El pan con tomate, posiblemente es el plato más representativo de Cataluña, un alimento muy sano, y que sirve para acompañar nuestros platos, o se convierte en el protagonista de la comida.
La preparación es muy simple, sólo necesitaremos Pan (preferiblemente de Payes), tomates maduros, aceite de oliva virgen y sal. Opcionalmente ajo.
Cortaremos el tomate por la mitad, lo rascaremos sobre el pan, tiene que quedar toda la superficie del pan roja, si se desea, se puede hacer por los dos lados. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Es muy sencillo, y está riquísimo.
Se puede hacer también con el pan tostado rascándole un poco de ajo antes de poner el tomate.
Cuando tenemos el pan con tomate preparado, le añadimos encima el jamón ibérico o curado, y ¡A disfrutar!
El pan con tomate, se puede acompañar con cualquier cosa: queso, embutido variado, lomo con queso, bacón, anchoas, tortilla...